Продовольча безпека як стратегічний виклик: підсумки конференції BAKERY «Хлібопекарський бізнес 2026»
Продовольча безпека сьогодні — це не просто офіційне визначення, а один із ключових стратегічних викликів для хлібопекарської галузі України.
Йдеться про відповідальність забезпечити кожного українця свіжим хлібом щодня, незалежно від зовнішніх обставин. Саме тому особливої ваги набуває консолідація ринку, обмін досвідом та спільний пошук рішень для стабільного функціонування галузі.
Платформа для діалогу та рішень
Обговорення стратегій виживання та масштабування бізнесу в сучасних умовах стало центральною темою конференції BAKERY «Хлібопекарський бізнес 2026», що відбулася 5 лютого в Києві.
Подію відкрив Юрій Дученко — президент ВАП (Всеукраїнської асоціації пекарів) та директор зі стратегічних комунікацій ALVIVA GROUP.
У своєму виступі він наголосив, що попри складні умови, хлібопекарська галузь демонструє високу стійкість і здатність адаптуватися до кризових викликів. Як підсумок — дефіциту хліба в Україні наразі немає.
Окрему увагу спікер приділив результатам роботи галузі за 2025 рік, досвіду подолання кризових ситуацій та стратегічним напрямам розвитку на найближчу перспективу.
Ринок у цифрах: підсумки 2025 року
Ємність промислового ринку хліба України у 2025 році склала близько 35 млрд грн.
Попри війну та міграційні процеси, провідні виробники ВАП забезпечили позитивну динаміку виробництва:
• +2,8% у натуральному виразі;
• +18% у грошовому виразі, що також відображає інфляційні процеси та зростання собівартості.
Галузь під тиском викликів
Сьогодні хлібопекарська індустрія працює в умовах високого навантаження, долаючи низку системних викликів.
Серед ключових факторів:
• Енергетична нестабільність. Підприємства впроваджують резервні джерела живлення — генератори, сонячні панелі, когенераційні установки та системи накопичення енергії. Водночас ці рішення потребують постійного обслуговування та не розраховані на безперервну роботу 24/7.
• Кадровий дефіцит та логістичні труднощі, які залишаються актуальними для більшості підприємств галузі.
• Обмежений доступ до фінансування, що підкреслює потребу бізнесу не в дотаціях, а у доступних кредитних ресурсах для стабільної роботи.
Нові тренди та напрямки розвитку
На фоні змін споживчого попиту ринок хлібобулочних виробів поступово трансформується.
Основні тенденції включають:
• Зміщення попиту у бік масових сортів хліба через зниження купівельної спроможності населення. Водночас попит на здобну та кондитерську продукцію поступово зменшується, що змушує виробників переглядати асортиментні та виробничі стратегії.
• Фокус на здорове харчування, зокрема тенденцію до зменшення споживання натрієвої солі та формування більш збалансованих продуктів.
