Томатний суп Сальморехо: оригінальний рецепт іспанської страви від шеф-кухаря «Ранку Вдома»
Літня спека змушує шукати прохолоди, і найкращий порятунок для обіду — це освіжаючі холодні перші страви. Шеф-кухар програми «Ранок Вдома» (що виходить у будні о 7:00 на телеканалі українського іномовлення «Дім») Чаба Бакош продовжує відкривати для глядачів нові гастрономічні горизонти.
Цього разу кулінар продемонстрував, як приготувати іспанський холодний суп Сальморехо — справжню класику андалузької кухні. Записуйте цей простий рецепт, який ідеально урізноманітнить ваше літнє меню!
Чим Сальморехо відрізняється від Гаспачо?
Багато хто плутає ці дві популярні іспанські страви, проте між ними є суттєва різниця, про яку розповів Чаба Бакош:
“Сальморехо – це так званий молодший брат гаспачо. Головна відмінність між супами полягає у консистенції. Сальморехо більш густий, крем-подібний і насичений завдяки додаванню хлібного м’якуша. У окремих регіонах Іспанії його навіть подають як густий соус до мʼяса. Тож обов’язково беріть цей лайфхак на замітку!”
Інгредієнти для приготування Сальморехо
Для того щоб приготувати автентичний томатний суп-пюре, підготуйте такі продукти:
- Стиглі томати — 3 шт.
- Вʼялені томати — 3-4 шт.
- Томатний сік — 500 мл
- Солодкий перець — ¼ шт.
- Синя цибуля — ¼ шт.
- Часник — 1 зубчик
- Багет (м’якушка) — невеликий шматочок
- Оливкова олія — 30 мл
- Винний оцет — 1 ст. л.
- Крем-бальзамік
- Свіжий базилік — 1 пучок
- Пармезан — 30 г
- Сіль та мелений перець — за смаком
Для ефектної подачі:
- Перепелині яйця — 3-4 шт.
- Хамон — кілька слайсів на порцію
- Гарбузова олія
Покроковий спосіб приготування холодного супу
- Підготовка томатів: Зробіть на свіжих помідорах надрізи та занурте їх на кілька секунд в окріп (бланшуйте). Легко зніміть шкірку та відправте очищені томати в холодильник на 30 хвилин. Туди ж поставте охолоджуватися томатний сік.
- Блендування: Охолоджені помідори розріжте на 4–6 дольок і викладіть у чашу блендера. Додайте солодкий перець, синю цибулю, часник, вʼялені томати, мʼякушку багета, винний оцет, оливкову олію, краплю бальзаміку, сіль, перець та листя базиліку.
- Регулювання густоти: Почніть збивати інгредієнти, поступово підливаючи холодний томатний сік, щоб досягти ідеальної, шовковистої консистенції густого крем-супу. Повністю перебийте масу до однорідності.
- Топпінг: Паралельно відваріть круто перепелині яйця, охолодіть їх, почистіть і розріжте навпіл.
- Презентація страви: Налийте охолоджений суп Сальморехо у тарілку. Зверху викладіть половинки перепелиних яєць та апетитні слайси хамону. Перед самою подачею прикрасьте гілочкою базиліку, збризніть гарбузовою олією та кількома краплями крем-бальзаміку. Смачного!
Ще більше оригінальних рецептів та корисних порад для дому дивіться у програмі «Ранок Вдома» з понеділка по пʼятницю з 7:00 до 10:00 на телеканалі «Дім», а також на офіційному YouTube-каналі проєкту!
